軽井沢から帰って、冷蔵庫のなかで待っていたりんごたちと再会。
向こうでもりんごの使い道を無意識に考えつづけていたのか(^^;)、帰りの車の中で、素敵なアイディアが浮かびました。それは、りんごの器に入った、冷たいポタージュとジュレ。
といえば、もう…。
憧れの、エルミタージュ ドゥ タムラの…
そう、軽井沢のフレンチレストラン、エルミタージュ ドゥ タムラのスペシャリテです！
憧れのお店、エルミタージュ ドゥ タムラ。
桃のスープはいただいたことがありますが（感動しました）、りんごの季節には伺ったことがありません。
グルメな方たちのブログ記事などを参考に、私なりに…。
がんばったでしょう？
でも実は、いつもの手抜きスタイルを貫きまして(^^;)、意外に手間はかかりませんでした。
- ポタージュは、皮をむいた紅玉をグラニュー糖とレモン汁でやわらかく煮て、ミルクと生クリームを加えてバーミックス。冷たく冷やします。
- ジュレは、むいた紅玉の皮を、水・グラニュー糖・レモン汁で煮て、きれいな赤いシロップができたら、濾してゼラチンで固めました。
- 器は秋映をくりぬいて…。くりぬいた中身は、お行儀悪く、作りながら食べてしまいました(^^;)。秋映、やっぱり美味しいです。
- 固まったジュレ（今回、かたくなりすぎ…）とポタージュをりんごの器に入れ、粉砂糖の雪を降らせて、完成！
さっそく…(^^♪。
ジュレはもっとふるふるが理想でしたが…、それ以外は、だいたい思い描いていた通り。ほんのり甘酸っぱくクリーミーで、とても美味しかったです。
器にした秋映も全部いただきたかったのですが、ふた部分で断念。
先ほどつまみ食いしたせいかお腹いっぱいで…残りは、夕食のサラダになりました(^^;;。
フレッシュアップル＆スパイスティー
お茶は、タイニートリアのクリスマスティーに、秋映を少し、一緒にポットに入れて蒸らしました。
スパイスと柑橘に、りんごのフレッシュな甘い香りが加わって、冬らしい、ちょっとかわいい風味になりました。
ポタージュのお口直しにぴったりでした。
想像しながら作ってみた、紅玉のポタージュとジュレ。なかなか美味しくできました。
エルミタージュ ドゥ タムラの本物は、どんなお味なのでしょう？
我が家にとっては気軽に伺えるお店ではありませんが、今から少しずつ、夫に暗示をかけていこうかしら…(^^♪。
日曜日から１泊で、軽井沢に行ってきました。 犬づれの我が家にとって、町全体がペットフレンドリーな軽井沢周辺はとても行きやすいところ。追分の御影用水沿いにある静かなホテルに泊まってのんびりしました。 月曜日のランチは、大好[…]
先週末の軽井沢。 日曜日のランチは、東御市にあるヴィラデストワイナリーのカフェへ伺いました。 画家/エッセイストの玉村豊男さんがオーナーをされています。 ワイン好きの夫の希望で初めて訪れて以来、夫婦そろって大ファンになって[…]
